Это последняя кулинарная книга в вашей домашней библиотеке. Больше они вам не понадобятся. Вы научитесь готовить самостоятельно так же вкусно, как в самых дорогих ресторанах.
Вы станете все больше импровизировать на кухне, отходить от рецептов, списков покупок и давать волю фантазии. Научитесь доверять своим вкусовым ощущениям, заменять ингредиенты и готовить на скорую руку. Эта книга изменит ваши представления о кулинарии и о еде вообще.
СОЛЬ
Соль оказывает комплексное воздействие на еду. Она имеет собственный вкус и усиливает вкус остальных ингредиентов. Соль уменьшает горечь, подчеркивает сладость и другие ароматы, в результате мы получаем от еды больше удовольствия. Даже если вы извлечете из этой книги всего один урок, пусть он будет таким: соль влияет на вкус блюд больше, чем любой другой ингредиент. Научитесь ее правильно использовать — и ваша еда всегда будет вкусной.
ЖИР
Жир играет на кухне три разные роли: основного ингредиента, средства кулинарной обработки и приправы. Один и тот же вид жира может сочетать в себе несколько функций, поэтому, прежде чем выбирать жир, определите, для какой цели вы вводите его в состав блюда.
КИСЛОТА
В то время как соль улучшает вкус еды, кислота его балансирует. Кислота служит контрастным фоном для соли, сахара, жира и крахмала, что делает ее незаменимым элементом любого кулинарного процесса.
ЖАР
Жар, или тепло, — это элемент трансформации. Тепло изменяет свойства продуктов, превращая их из сырых в готовые, из жидких в твердые, из плоских в пышные и из бледных в золотисто-коричневые. Автор обращает внимание, что такие сигналы, как шипение, шкворчание, бульканье, потрескивание, пар, ароматы и подрумянивание, часто более важны, чем термометр.
Вторая часть книги состоит только из рецептов, которые помогут вам отточить ваши познания о соли, жире, жаре и кислоте. Со временем вы научитесь обходиться без рецептов и готовить интуитивно (по крайней мере, в повседневной жизни), но на данном этапе они нужны как тренажеры для «кулинарной мышечной памяти».
Книга "Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни" на сайте Amazon.com занимает:
7 место в рейтинге Amazon Best Sellers
1 место в категории "Поваренные книги, еда и вино. Методы приготовления"
1 место в категории "Энциклопедии и тематические руководства. Кулинария"
1 место в категории "Кулинария. Образование и справочная информация".
Автор
|
Сэмин Носрэт |
Год выхода
|
2018 |
Количество страниц
|
446 |
ISBN
|
978-985-15-3757-6 |
Тип обложки
|
твердый переплет |
Вес
|
1318 г |
Размер
|
190х245х43 |
Формат
|
84х108/16 |
Возрастное ограничение
|
16+ |
Оригинальное название
|
Samin Nosrat. Salt, Fat, Acid, Heat (mastering the elements of good cooking) |
Количество листов
|
190х245х43 |
Отзывы
Оставить отзыв
Загрузка отзывов...
В Минске книгу можно купить в нашем магазине «Параграф 45» (ул. Л.Беды, 45).
С доставкой по Беларуси и России на крупных маркетплейсах Wildberries, Ozon и др.
Более подробную информацию о местах продажи смотрите в разделе «Как купить».